Rawsday


8 Comments

How I came to write a cookbook

_MG_0617This shows one of my favorite dips. Carrots with date paste.

I got leftover from making a full glass of date paste.  Into the fridge & cross off the list!
It’s preparation time for the food shooting for my upcoming dessert book!

I am making ahead all the recipes that don’t perish. Meaning mostly dried stuff like crumbles (in the dehydrator right now), granola and dried apple pieces which are used for an energy bar.

How I’ve come to write a book with 20 years? I sticked with this theory.

A year ago, I came across the sentence and posted it on Facebook. Back then I never thought it would have such an impact on my life!

It proved to be true. If you follow your passion and spend your time doing things you love, you will be motivated. You will have fun. And you will be able to concentrate all your energy on your passion.

Success is not the key to happiness-happiness is the key to success. If you love what you are doing, you will be successful.

So after finishing school, I took a year off and did what I loved most.  Making desserts! Taking pictures, experimenting with raw food.

Eventually I had 98 recipes together, along with 95 pictures.

I wrote two pages explaining what the book is about. I would have published it myself in case I wouldn’t find a publisher.  Added a few pictures & a personal letter and mailed it. And a week later I got a call from the editorial office–they were interested.

Along with a few samples I went to meet them. They agreed on publishing under the condition that I’d have to take the pictures again with a professional food photographer. Well, that’s coming up next week.
Now I have to take a look at the crumbles. :)


5 Comments

Veganer Osterkuchen

Seit mein Freund in Rumänien sein Austauschsemester gestartet hat, sind zwar erst zwei Wochen vergangen. Zwei Wochenende schon vorbei, zweimal schon geskypet.

Noch 17 Wochenende bis er wieder kommt, noch 6 Wochenenden bis ich ihn besuchen gehe. Genug Zeit also, um zu backen.

IMG_0547

Oder backe ich, um die Zeit rumzuschlagen?

Eine gute Ausrede dafür bot die Osteraktion in Zürich, für die ich schon einmal testbacken wollte. Schliesslich sollen die Passanten a.k.a. kritische Omnivoren ja auch erstaunt und nicht bestätigt davonlaufen. Als ich dann gestern Google mit ‘Osterkuchen vegan’ beauftragte, bekam ich zwar 8’920 Ergebnisse, jedoch hatte keines davon etwas mit einem veganen Osterkuchen zu tun:

google

Da ich mich nicht auf einen saftigen Apfelkuchen, sondern einen authentischen Osterkuchen eingestimmt hatte, musste ich also selbst dahinter.

Kann ja nicht so schwer sein, dachte ich mir und suchte nach dem originalen Osterkuchenrezept. Oberster Post: bettybossi.ch
Originaler konnte ich es wahrscheinlich nicht haben. *Klick* *Scroll* und siehe da…

original_rezept

…ein Kinderspiel :’D

Seit langer Zeit habe ich schon nicht mehr gebacken. Damals probierte ich einen Mürbteig herzustellen. Der war ganz lecker, bis ich ihn aus dem Ofen zog: steinhart.
Da ich nicht wollte, dass das Projekt veganer Osterkuchen schon am Teig scheiterte, kaufte ich kurzerhand den Bio-Kuchenteigblock aus der Migros.

IMG_0565

In Rumänien geht das Verständnis für Veganismus leider nicht allzu weit. Als wir vor 2 Jahren dort Ferien machten, hatten wir es schon als Vegetarier relativ schwer.
Dank Pizza Margherita und Spaghetti all’arrabbiata (obwohl auch da einmal Fleisch drauf war) mussten wir wenigstens nicht hungern, aber ‘Mais mit eingelegtem Wintergemüse’ war dann schon das Highlight.

Nun vor Ostern erleichtert ihm die Fastenzeit das Zusammensuchen des Essens. Fasten, im Rumänischen post, bedeutet – abgesehen von Honig – keine tierischen Produkte. Wenn auf osteuropäischen Produkten also ‘Post’ geschrieben steht, ist das schon fast wie bei uns das V-Label…

IMG_0560

Wann und wie gefastet wird, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Die wichtigste und am weitest verbreiteten ist jedoch die Osterfastenzeit: die vierzig Tag vor der Karwoche.

Neben der Osterfastenzeit gibt es drei weitere Fastenzeiten im Jahr, die Apostelfastenzeit, das Gottesmutterfasten und dasWeihnachtsfasten.

- http://www.orthodoxie-in-deutschland.de/05_kalender/05_fasten.html

Mit all den Ersatzprodukten auf dem Markt müsste man sich heutzutage wohl für ein Wasserfasten entscheiden, um dieselbe Wirkung zu erzählen wie vor ein paar Jahrzenten noch… Auch wenn das da dort nur wenige verstehen, hat vegan heutzutage ja nichts mehr mit Fasten oder Verzichten zu tun.

Genauso wenig dieser Osterkuchen.

_MG_0601

Ich war erstaunt von der Ähnlichkeit zum originalen Osterkuchen wie ich ihn in Erinnerung habe. Und so werden es hoffentlich auch die Passanten sein, wenn wir ihnen zum Probieren anbieten.

Für 22cm Ø

250 g Kuchenteig

80g Rundkornreis (Milchreis)

3 dl Pflanzenmilch (Hafer- oder Reismilch eignen sich besonders gut, da sie von Natur aus schon ein wenig süss sind)

Prise  Salz _MG_0570

250 g Tofu

140 g Rohrohrzucker

1 dl Rapsöl

100 g gemahlene blanchierte Mandeln

1 Bio-Zitrone

1 Handvoll Rosinen (optional)

 

Den Reis mit der Milch und ein wenig Salz aufkochen. Nach Wunsch eine Vanilleschote mitkochen. Auf niedriger Stufe ca. 25 Minuten bei gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Ich bewahre jeweils die ausgekratzten Vanilleschoten auf, um sie dann z.B. in einem Milchreis mitzukochen.

Den Teig auswallen und in eine runde Form geben; einen Rand hochziehen.

Den Tofu pürieren und in eine Schüssel geben. Wer keinen starken Mixer hat, benutzt besser Seidentofu. Die Schale der Zitrone abreiben, Rohrohrzucker, Rapsöl, Mandeln und die nach Wunsch die Rosinen ebenfalls in die Schüssel geben. Gut umrühren, bis alles vermischt ist.

Den Ofen auf 160° Umluft vorheizen.

Sobald der Milchreis die Milch aufgesogen hat, in die Schüssel geben. Alles gut verrühren und über dem Kuchenteig verteilen.

Eine Stunde backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker und Schablonen verzieren. Im Kühlschrank lagern.

IMG_0606

Dieses letzte Bild wollte ich nicht vorenthalten – die Kleine lief mir direkt ins Bild und holte sich ein Stück. (Der dicke Bauch kommt leider nicht vom regelmässigen Kuchenknabbern, sondern von einem altersbedingten Leberschaden. Da lasse ich ihr doch gerne noch ein Stück über.)


Leave a comment

2x christmas & 2 salad creations

Tons of spaghetti. Candles. Candy. Salami. Coffee. Toys. Lots of chocolate. Jägermeister and a beer bottle from 2007!

It reaches from funny to unbelievable what people sent this year.

Yesterday was the evening when the youth of the Red Cross helped out at the project 2x Christmas. Since I am a volunteer at the Red Cross, I happened to participate for the third time. This project exists for 17 years now.  Swiss people send stuff (with free mailing) to a center in the Capital, volunteers open the packages and sort everything: clothes/toys/food etc.. Then some goes to regional people in need and the rest to Bulgaria, Belarus and other East European states.

My job was checking the expiry. Incredible what I’ve found – some people were just trying to get rid of flour, almonds, chocolates,… they’ve forgot in their pantry. Expiring in 2010, no kidding. Absolute best one was the Heineken though, 7 years old! Oh and in one package we’ve found three little bags containing food. We all looked at it and wondered what it was. Everything was written in some kind of Asian sign language!

Back then when they started, the Red Cross who coordinate it received 35’000 packages, this year it was 70’000. In two hours, we opened 453 of those. Imagine just what other funny stuff must be found.

There are people working everyday and it still takes them until March to open up all the packages. Lovely how so many people send food, clothes and toys! There is just one criticizing point in all this kindness: 80% of the things were from a budget brand. The cheapest stuff.  Not so much a problem if it’s chips or flour but a big one when it’s coffee, chocolate  or tea.  Aren’t they supporting the exploitation of exactly the people they send the package to?  Think about that for a moment!

IMG_1611

Well, change of subject as I wanted to share the salads I’ve made this week. On the picture above you see chicory with pineapple and a few raisins. I’ve never liked the bitter taste of chicory so I tried this combination. The pineapple was ripe and tasty but would have been better with lamb’s lettuce (the green decoration). Actually everything’s better than chicory…

_MG_1622

This is one of my favorites. In this salad, the combining works perfectly. Although I a not a fan of fennel, I really like apple-fennel salad. That’s like opening a package to find a long-ago expired beer bottle with a big panettone: Only together it’s ok. You don’t want to just take out the beer.


Leave a comment

Raw Vegan Christmas Cookies // Rohvegane Zimtsterne

_MG_0462

It’s the Number One sentence in the blogosphere. Bloggers hate to write it (readers probably hate to read it by now…) but I too have to use it today: Long time no post, sorry guys!

I didn’t abandon my kitchen during the last months though. I certainly did create new  delicious raw vegan desserts but I didn’t want to publish them as I started to write a raw vegan dessert book in July. I am now, after 4 months almost finished. Last few recipes are made these days, preface is in process and a talk with the publishing house is soon gonna happen. So exciting!

Well, to keep everyone updated, I created a facebook page: Desserts einmal anders

Since the page is german I will here translate the recipe I have made public on the fb page. It is –right in time for Christmas– a recipe for german Christmas cookies. In english they’d be called cinnamon stars. (Why is it that so many things sound nicer in english than german? For example I love (that’s a candidate too, compared to ‘lieben’) the word appreciate. A way more beautiful (also definitely much better than ‘schön’) word than ‘würdigen’)

Now bring on  the recipe :D it makes for 15 pieces:

80 g dried apple
40 g ground hazelnuts
2 tsp cinnamon

for the frosting:

6 tbsp coconut butter
1 tbsp agave syrup
5 tbsp water

Give the dried apple pieces in your food processor, then transfer into a bowl. Mix in the hazelnuts and the cinnamon, blend together well.
Now carefully add water until you get a dough. It really doesn’t need much.

Roll the dough and cut out star shaped cookies. Put them on a dehydrator sheet and let them dehydrate for about 2 hours. This step isn’t necessary but let’s them stay enjoyable a little longer :D

For the frosting you just mix (the liquid!) coconut butter with the agave syrup and the water and spread it on the cookies.

All done. All yummy.

By the way, here’s an excerpt from the ‘Should meat be off the menu?’ debate. I find Philip Wollen the most powerful voice for animals.

Have a wonderful Christmas time! <3 <3


3 Comments

Sugar- and Flourfree Muffins with a Green Ingedrient

IMG_0051

I love coconut butter. I eat it straight out of the jar. I eat it with agave syrup. I use it as an ingredient in raw desserts for making them “hard” after freezing. I throw it into Frozen Banana Ice Cream for creating chunks.

2 summers ago I discovered it. My host family in America ordered regularly from Tropical Traditions. One could find coconut butter on my cinnamon raisin bagels from Walmart. In white flour sandwiches. On pancakes full of eggs and dairy.

Today one finds it on my rice wafers, on fruit pieces, as a topping of my raw desserts.

Oh how habits and preferences can change. :)

IMG_0057

And last week, one could find them in my healthy cupcakes. Sorry , definitely not the best picture ever taken. Note to myself: If you pour the dough in the cups, it won’t distribute itself.

ripe banana (or plus a tablespoon of agave syrup)
avocado
3 tbsp cacao
2 tbsp coconut butter
1/2 tsp baking soda (Natron)
40g nuts, ground
optional: salt, cinnamon, vanilla, chocolate chips

Mix the avocado + banana + cocoa powder + coconut (or other) butter  in your blender. Give it into a bowl and mix in the nuts and the baking soda, plus optional ingredients. Empty into muffin trays and bake for about 15 minutes. And distribute the dough nicely… or they’ll look like mine.

I haven’t baked in a while and just felt such an urge to use that oven again! The smell in the apartment was wonderful as I have almost forgotten how the yummy smell spreads out in all the rooms.

And with an avocado and a banana mixed in, I don’t feel any guilty for having one. Or 4. Umm.  But what can you do when there’s addictive coconut butter in them!

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 64 other followers